Un fromage de tradition jurassienne. Le comté est un fromage à pâte pressée cuite fabriqué exclusivement avec du lait cru légèrement écrémé issu de vaches de races Montbéliarde ou Simmental française nourries avec de l'herbe fraîche en été et du foin l'hiver.. Produit de manière artisanale dans le Massif du Jura au sein de coopératives villageoises nées il y a plus de 8.. Depuis 1958 Première AOP de France. Le comté fait figure d'exemple dans les AOP (appellations d'origine protégée) puisqu'il a été le premier à l'obtenir en 1958.Sa production est donc réglementée, tant sur la géolocalisation de sa confection (dans les Montagnes du Jura), l'origine du lait et des vaches (montbéliardes), le procédé de fabrication, l'affinage et l'aspect: texture.

Le comté, un modèle de production en question

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Jura. Les fromages AOP en crise « le Comté est le fromage le mieux adapté au confinement

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Comté est l'appellation d'origine d'un fromage français transformé principalement en Franche-Comté et bénéficiant d'une AOC depuis 1958 et d'une AOP depuis 1996. Son aire de production s'étend dans les départements du Jura, du Doubs, et de l'est de l'Ain.Elle englobe également une commune de Haute-Savoie et quelques-unes de Saône-et-Loire.. C'est un fromage de lait cru de vache, à.. Le Comté AOP est une pâte pressée cuite. Sa pâte est ferme et de couleur ivoire à jaune ; dans le cas des fromages plus affinés, il peut contenir des cristaux de tyrosine (un acide aminé). Le Comté AOP contient entre 45 et 54 grammes (1,6 et 1,9 onces) de matières grasses pour 100 grammes (3,53 onces) de fromage en extraits secs.